Trang chủ >> Bài viết

Mách bạn nguyên tắc bảo quản 10 loại quả "khó tính" nhất

Tác giả: Admin | 2019-03-02 19:58:37

Học hỏi những nguyên tắc và phương pháp bảo quản 10 loại quả "khó tính" nhất Việt Nam cùng Hòa An Việt Nam nhé!

Mách bạn nguyên tắc bảo quản 10 loại quả "khó tính" nhất

1. Mẹo lựa chọn trái cây khi đi chợ

Bạn cần nằm lòng những nguyên tắc lựa chọn trái cây đúng cách để đảm bảo chất lượng và an toàn, chất lượng quả ban đầu tốt mới đảm bảo những "mẹo" bảo quản về sau phát huy tối đa tác dụng nhé!

Mỗi loại quả sẽ có những dấu hiệu để nhận định độ tươi mới, an toàn nhưng nhìn chung vẫn dựa trên nguyên tắc chung cơ bản sau:

- Quả phải tươi ngon, không xây xát, không sâu bệnh, tươi và không có vết thâm.

- Trái cây phải còn nguyên cuống và cuống còn tươi, tránh mua những quả cuống đã khô và héo vì đó là dấu hiện cho thấy trái cây đó đã được thu hoạch một thời gian dài (đặc biệt là với dưa hấu).

Cụ thể nguyên tắc để lựa chọn một số loại trái cây phổ biến như sau:

Cam, quýt 

- Không nên chọn những trái có màu vàng tươi đã rụng cuống vì rất có thể những trái cam này được hái trên một cây mẹ bị chết héo hoặc bị côn trùng chích dẫn đến quả bị "chín khô".

Mẹo lựa chọn cam, quýt tươi ngon

- Nên chọn trái cam, quýt có màu vàng mỡ gà (chiếm ít nhất 1/3 trái), da bóng láng, có đốm thâm lộ ra, vỏ mỏng… Với cam sành không nên chọn trái lớn có da sần sùi hay vàng chóe một bên (do nám nắng), trái cam như vậy vỏ dày, bị sượng khô, ít nước và thường sẽ không ngọt.

Bưởi da xanh

- Nếu mua ăn trong gia đình nên chọn trái nặng trung bình từ 1-1,5 kg, da láng, màu xanh, vỏ bưởi hơi ngả vàng, trái nhỏ nhưng nặng. Nếu mua trái để chưng, cần chọn trái còn cuống, tươi và nếu còn lá tươi trên cuống là tốt nhất.

- Không chọn trái có da nhăn nhúm, xanh đậm, cảm giác xốp nhẹ. 

Xoài

- Thường có hai loại xoài phổ biến với chất lượng ngon là xoài cát Hòa Lộc và xoài cát Chu. Xoài cát Chu ngon không thua xoài cát Hòa Lộc, dạng trái giống nhau nhưng xoài cát Chu nhỏ hơn, màu da thâm không sáng như xoài cát Hòa Lộc.

Nguyên tắc chọn xoài ngon, ngọt, có thể bảo quản lâu

- Xoài cát Hòa Lộc thường có giá cao nhất trong các loại xoài, trái nặng trung bình 300-350 gram, dáng trái thuôn, cuống nhỏ (nhỏ hơn các giống khác) hơi lõm sâu, phần đầu trái  có khoảng lõm vào giống như“nhân trung”. Chọn trái có màu vàng sậm, có vết thâm li ti đều trên trái, da căng láng, phần đầu trái không bị teo hoặc nhăn (do hái trái chưa đủ độ chín), ngửi có mùi thơm.

Dứa/Thơm

- Chọn trái có 1/3 diện tích đã chuyển sang màu vàng, lành lặn, không bị dập, không có rệp sáp (màu trắng đóng lớp như phấn trắng trên trái).

Bạn đã biết cách chọn dứa/thơm đúng cách?

2. Xử lý trái cây mới mua về

- Rửa sạch trái cây dưới vòi nước chảy. Tốt nhất nên dùng vòi có tia nhỏ, mạnh phun thẳng vào quả khiến chất bẩn, nấm và vi khuẩn… nằm trên vỏ quả rơi ra.

- Ngâm quả trong nước muối trong khoảng 5 phút (không ngâm lâu vì làm biến đổi chất trong quả).

- Dùng vải mềm rửa sạch phần núm quả vì đây là nơi vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập vào quả gây hư hỏng và thối sớm.

- Để trái cây vào rổ cho ráo nước hay dùng quạt mát làm khô quả thật nhanh trong vòng vài phút, tránh quạt lâu sẽ làm trái cây mất nước và héo.

- Gói quả thật kín trong bao PE (loại dùng bảo quản thực phẩm) hay túi ni- lông thông thường và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15ºC.

3. Bảo quản trái cây sau khi mua về

Bạn có thể tham khảo một số mẹo bảo quản sau khi mua về có thể áp dụng chung với hầu hết các loại quả như sau:

- Dùng vôi bột bôi vào núm quả giúp ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập nhưng lưu ý cách này sẽ hiệu quả trong vài ngày, khi vôi bột khô sẽ hết tác dụng.

- Những loại quả dùng chưng trên bàn thờ và thắp hương thường xuyên sẽ không để được lâu vì nhang làm nhiệt độ môi trường tăng "thúc" quả mau chín. Nếu thắp nhanh với tần suất ít sẽ kéo dài tuổi thọ bảo quản của trái cây. Ngoài ra mỗi ngày nên kiểm tra để thay các quả đã chín quá hay quả có hiện tượng thối để tránh "lây" sang những quả khác.

- Một số người thường dùng nước ozone để rửa rau quả và yên tâm tuyệt đối là trái cây đã an toàn. Nhưng thực chất nước ozone có tác dụng phân hủy một số chất và cũng tác dụng với một số chất khác gây độc hơn. Trong khi đó, chúng ta hoàn toàn không biết rau quả được phun loại thuốc trừ sâu nào, có những chất độc nào. Vì thế, lời khuyên tốt nhất là sử dụng nước muối pha loãng để ngâm rửa rau quả.

- Không nên để rau quả trong ngăn đá hoặc ở nhiệt độ quá lạnh vì khi đưa ra nhiệt độ thường, trái cây sẽ nhanh chín và dễ hỏng hơn. Ngoài ra, nhiệt độ thấp cũng sẽ gây ra những tổn thương lạnh cho trái.

4. Một số mẹo giúp giữ hoa quả tươi lâu

Một số mẹo giúp giữ hoa qua tươi lâu hơn bạn có thể áp dụng ngay vì cực đơn giản và tuyệt đối an toàn với sức khỏe.

Cam

- Dùng dao hoặc kéo sắc cắt cuống quả dài khoảng 0,5 cm sau đó lấy vôi đã tôi chấm vào vết cắt. Cách làm này có tác dụng khử trùng, chống thối.

Bưởi

- Một cách để bảo quản bưởi tươi lâu hơn là dùng vôi bôi vào phần đầu cuống tương tự như mẹo bảo quản ở cam. Ngoài ra, còn có các cách bảo quản như sau:

• Bảo quản bưởi dùng ăn dần: cách này đơn giản, chỉ cần làm giàn bằng tre hay gỗ nhiều tầng, mỗi tầng cách nhau từ 25-30 cm, xếp bưởi vào kín từng tầng, để giàn bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này thường được dùng để bảo quản một số bưởi đặc sản ở một số vùng, có thể bảo quản được từ 3-4 tháng sau thu hoạch, tuy vỏ ngoài quả bưởi đã héo nhăn nheo nhưng lõi bưởi vẫn mọng nước, tép bưởi không nát, ăn ngọt đậm đà hơn lúc mới thu hoạch.

Bảo quản bưởi đúng cách

• Bảo quản bưởi làm đồ thờ, tế lễ: Yêu cầu quả bưởi phải giữ được đẹp. Nếu bảo quản lượng quả ít dùng thùng cát tông hay thùng phuy 200 L, cho một lớp cát khô, nhỏ dày khoảng 10-15 cm, xếp 1 lớp quả bưởi lên trên, cứ một lớp cát dày 5-7 cm lại xếp một lớp bưởi cho đến khi đầy thùng, lớp cát trên cùng dày 20 cm.
• Nếu bảo quản lượng quả bưởi nhiều nên kè gạch ở một góc nhà hay gian nhà nơi khô ráo, sau đó cho 1 lớp cát lại xếp 1 lớp quả bưởi, các bước làm như giới thiệu ở phần trên. Cách này quả bưởi có thể giữ tươi lâu được từ 1,5-2 tháng sau thu hoạch.

Dưa hấu

- Nếu bạn mua nhiều, thì cứ mỗi một quả bỏ vào một túi nilon rồi buộc chặt. Sau đó chuyển tất cả dưa vào chỗ râm mát, không cho ánh nắng chiếu vào. Luôn giữ dưa ở nhiệt độ thấp và trạng thái thiếu O₂.

Mẹo bảo quản dưa hấu tươi lâu, an toàn

- Lưu ý, bạn phải lót rơm xuống nền trước khi đặt dưa, và thường xuyên kiểm tra trong quá trình bảo quản, nếu thấy quả nào có hiện tượng thối, ủng cần loại bỏ ngay để tránh lây sang những trái khỏe mạnh. Với cách này có thể giữ dưa tươi trong khoảng từ 35-40 ngày.

Bơ

- Dùng báo bọc quả bơ lại để làm chậm quá trình phân hủy của nó, như vậy quả bơ sẽ tươi lâu hơn.

Chuối tiêu

Chuối tiêu bạn có thể bảo quản cả ở bên ngoài lẫn trong ngăn mát tủ lạnh.

- Bảo quản bên ngoài: Bạn có thể làm một cái giá treo và treo chuối trên giá, móc hoặc để chúng vào đĩa đựng trái cây, nơi không khí có thể lưu thông tốt. Lưu ý những chỗ để chuối tránh ánh sáng mặt trời nếu không chuối sẽ nhanh héo, nẫu.

- Bảo quản chuối trong tủ lạnh: Chuối có thể bảo quản trong tủ lạnh 4 ngày mà vẫn tươi ngon. Bạn lưu ý làm theo cách sau:

• Cho chuối vào túi nhựa có khóa kéo (loại chuyên dùng để bảo quản thực phẩm, trái cây trong tủ lạnh, có bán ở các siêu thị)
• Cho túi đựng chuối vào ngăn mát của tủ lạnh
• Điều chỉnh nhiệt độ trong tủ lạnh ở mức khoảng 3ºC.

Cà chua

- Chọn cà chua: Khi mua cà chua, phải lựa những quả mới chín, đẹp, da căng bóng, sờ không bị mềm, nhũn hay chảy nước. Quan sát thấy cuống cà chua vẫn còn tươi mới và chắc. Nếu chạm nhẹ cuống đã rụng là cà chua hái đã lâu ngày, không nên mua về bảo quản.

Lựa chọn cà chua còn tươi, cuống chắc, da căng bóng

- Bảo quản trong tủ lạnh: Cà chua, đặc biệt là cà chua chín cần được lưu giữ trong thùng kín và để trong tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm sự tiến triển của màu sắc, hương vị và hạn chế sự tiêu hủy chất dinh dưỡng của cà chua.

Nho

- Chọn nho: Nếu bạn muốn mua nhiều nho và đem về bảo quản ăn dần thì trước tiên phải chọn loại chín vừa, không được chín quá. Nho chín tuy rất ngon nhưng rất khó để bảo quản.

Chọn nho đúng cách đảm bảo an toàn

- Bảo quản: Chuẩn bị một hộp bìa cứng, lót 2 đến 3 lớp giấy rồi đặt nho nằm ngang, không xếp chồng lên nhau và đem hộp nho cất vào chỗ râm mát bảo quản ở 0ºC, cách này có thể bảo quản nho từ 1-2 tháng.

Lưu ý, KHÔNG đem nho đi rửa qua nước trước khi cho vào tủ để bảo quản nhé!

Dưa chuột

- Chọn dưa chuột: Cần chọn những quả dưa mới hái, cuống còn tươi nguyên, nhựa còn chưa ráo hết thì bảo quản mới được lâu.

Bảo quản dưa chuột tươi lâu

- Bảo quản dưa: Lấy một bát to đổ đầy nước, tiếp đó cắm phần cuống quả dưa xuống nước ngập độ 1/3 quả dưa. Mỗi ngày nhớ thay nước một lần nhé!